1. 工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
2. 工作前应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手。
3. 班前检查所有灶具、厨具有无锈迹、污垢、污迹、松动现象。
4. 灶间照明充足，必须装有防爆装置。
5. 不得使用发霉、变质、标识不清、虫蛀、鼠咬、色香味异常，以及罐头包装出现胖听、锈听、漏听的调料、调味品。
6. 不使用标识不清、感官性状异常的食用油脂，加热后出现异常现象主动停止使用。
7. 按专业技术，依照不同的食品操作规范烹饪，掌握火候烧熟煮透，既保证安全，又将营养损失降到最低。出锅后15秒内测量餐食的温度，不得低于75℃，并进行纪录。
8. 出锅后的成品必须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。
9. 品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。
10. 半成品须凉透后方可放入保鲜库内，不得超过12小时使用。
11. 原料、半成品应分库码放。所有洗净后及加工成半成品的食品均全部上架、码放整齐，不得直接放在地上。
12. 所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不得混用。不锈钢的容器为熟食容器，铝制容器为半成品的容器。
13 每道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：扁豆。
14. 每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净。
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