中央厨房的层高不仅要考虑人的活动空间及设备的高度，还要考虑排烟、消防、能源等的管道的空间，有冷链的还需考虑制冷空间的问题。承重的话，如果没什么较大的设备的话一般地面即可。有较大设备则可根据其重量来强化地面。其他建设方面我认为最重要的就是排水——我见过国内多个中央厨房一旦生产车间内就发水灾——大量的污水不仅会滋生大量细菌，而且也会影响生产?；褂芯褪堑孛?，很多中央厨房都用瓷砖·铺地，没有水的功能间还好，有水的那就是一个冰面啊！而且瓷砖和瓷砖之间还有缝，很容易滞留污水和残渣，从而滋生·细菌。

　　进行中央厨房场区布局及工艺流程布局规划设计，我们需要考虑到：

　　建筑结构形式、楼层及层高;柱网跨度;各区荷载;给排水、电力、蒸汽、燃气点位及需求量;制冷、排烟、新风洁净等级等需求;冷链温层及各温层环节的衔接需求;设备需求(物流设备、厨房设备、冷库冷藏设备、配送运输设备要求);工艺节点需求等一系列具体需求方案，这就需要同物流中心的设计单位与施工单位进行沟通。出具：
　　1.中央厨房场区布局及工艺流程布局规划设计图纸。
　　2.常、低温物流中心规划图(建筑平/立/剖/节)图。灯具、货架布置图等;
　　功能间隔断，设备布置。电位/给排水与排水沟/燃气/新排风设计图;冷库、洗衣间图纸。
　　3.统计设备表、用电量、燃气量、风量;给定排水、门窗和地面、墙面、吊顶工艺做法设计及要求。
　　交各专业设计单位及空调通风、冷库、厨具、消防等专业，将以上图纸转成施工蓝图、报价，确认后施工，各子系统负责安装到位，验收合格。

　　中央厨房各个操作间的面积与每个操作间摆放的中央厨房设备有关系，另外还要考虑中央厨房动线与走道的预留等。
　　我们建议，主动线上应预留150cm-180cm宽度，而附属走道可以在75cm-90cm，因为一般的推车宽度都在60cm，而一个人的正面平均为60cm搬拿货物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，为了主动线回旋、交叉无碍，我们建议最少在150cm以上，而附属走道至少要75cm才能使货物搬运不受影响。