1. 工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
2. 工作前应彻底清洗双手，工作中接触不洁物品后，应重新洗手。
3. 动物性食品原料在加工之前先从感官性状检查是否有异常。
4. 去掉血块、毛、异物、可视病灶，以及有害腺体。
5. 冷冻食品原料应先解冻后检查。
6. 所有食品原料加工后不得落地存放，应放入固定的清洁容器内离地存放，以防污水溅上。
7. 严格按水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。
8. 掌握切配原料的均匀度和数量，杜绝浪费。
9. 加工工具容器、设备是否有锈迹，不得使用生锈、破损、螺丝松动、污秽不洁的设备、用具、容器加工盛放食品。
10. 食品机械润滑应为食用油，车间内不得存放机油及其它有害有毒物品。
11. 机器用完后必须清洗干净，检查有无脱落、破损现象，不得有残留食物。
12. 每餐工作完后，将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净。刀、墩及其它切配工具，清洗干净后备用。
新兴荣福中央厨房规章制度系列文章
