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论肯德基、麦当劳之“立体化厨房设计理念”

立体设备码放可以将厨房面积缩小40%左右，把更多的面积用来经营。但立体厨房也有很多要求，如产品和设备的标准化，还有对工程及设备的深入了解。立体化厨房还有两个最大的优势，就是可以降低人力成本，和厨房的公...

酒店海鲜池制作与维护知识全解读

海鲜池制作，海鲜池安装要求，海鲜池功能，海鲜池日常管理与维护，酒店海鲜池管理须知，海鲜池知识全解读...

酒店的厨房布局与装修

随着社会经济的发展，餐饮业的发展在近几年的是处在迅速发展的前沿，面积越来越大，装修档次越来越高，可是同时存在的厨房的设备和装修的标准却发展缓慢。而且各个酒店在厨房上下的工夫却不足。...

位置合理、布置科学的厨房的几个设计原则

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？如何确认洗碗的位置是否合理？粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？本篇文章为您解读。...

星级标准厨房评级12问

星评标准厨房评级12问...

大型厨房筹划必须要做的17项工作清单

大型厨房筹划必须要做的17项工作清单...

餐饮厨房筹划不得不注意的12个问题

餐饮厨房筹划...

厨房前期筹划32项指南

厨房前期筹划：对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。...

店长必读：如何提高餐厅顾客满意度

一、做为店长如何去发现我们服务中出现的问题。 ①、在“走动式管理”中发现问题 “走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天...

世界最棒的14家机场餐馆 华人餐馆上榜

据国际民航局报告称，自2013年以来，航空旅行的人数已翻了一番。2013年的乘客运载量是31亿人，而10年前仅为16亿。 随着越来越多人选用飞机出行，机场已逐渐成为人们生活...

中央厨房：连锁扩张的核聚变系统

　　把火锅店开到新加坡和美国的重庆秦妈餐饮公司，目前正在热火朝天地忙着建设一项投资逾亿元的工程--重庆火锅产业化示范基地。秦妈公司总经理助理张松接受本刊采访时说，...

最全方位的中央厨房管理电子书，即将发布，敬请期待

最全方位的中央厨房管理电子书《新兴荣福中央厨房管理总则》，全书总计55页，从9个方面最全方位的中央厨房管理制度范本。您可以直接拷贝，改为您自己的中央厨房管理的守则，...

中央厨房规划设计有哪些要求，需要遵循哪些原则？

中央厨房规划设计有哪些要求，需要遵循哪些原则？ 一、符合食品加工相关设计规范 Ø 符合HACCP管理体系的要求 Ø 符合产品QS相关要求 ...

中央厨房的建设意义及规划中注意事项

中央厨房的定义: l 中央厨房是指将原材料进行加工、烹调、冷却，制成熟食、主食、凉拌菜、盒饭等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向超市、便利店、酒店、...

“大娘水饺”靠中央厨房，创造6亿只水饺传奇

大娘水饺是一个有着18年历史的中式快餐品牌，创始人吴国强是一个颇有学识的企业家。大娘水饺 在全国19个省市拥有450多家连锁店，总销售收入超过15亿元，员工7000人，已经成...

多元化和去厨师、去服务员化是未来餐厅的趋势

移动互联网时代的冲击，比我们想象得来得还要快、影响还要大，最近有机会与餐饮业一位资深人士深入聊未来餐饮模式、餐饮业发展的趋势，他的结论与我们的观点不谋而合，那就...

中央厨房运营中心的工作内容及职责介绍

　　中央厨房有充足的办公场地、完善的办公及生活设施、便利的交通网络、低廉的运营办公费用，并且与供应链中心和加工中心结合在一起，部门之间信息交流便利，所以承担区域...

中央厨房厂房设计对层高和承重有什么要求？

　　中央厨房的层高不仅要考虑人的活动空间及设备的高度，还要考虑排烟、消防、能源等的管道的空间，有冷链的还需考虑制冷空间的问题。承重的话，如果没什么较大的设备的话...

连锁餐饮的中央厨房一般怎么建？

对于中央厨房首先有个概念误区需要了解，中央厨房事实而言是个工业化流程化中央生产工厂的概念，千万别以传统厨房的构建模式建立，人员组织结构也有很大不同。建立中央厨房...