建立中央厨房是目前饮食行业的一种厨房改革方向，这种方式和传统的饮食行业食材供应采购有着截然不同的特点。主要表现在以下几个方面：

首先，这种方式能够为消费者展示更为有时代采购特点的厨房产品，能够从全局着眼 把握好食材的质量关。在过去，每一个餐厅后厨采购的人员都不同，所到的采购市场也不一样，如果把关不严格，难免会出现采购人员高价购买低质食材，这样不仅 会提高采购成本，而且因为食材不够新鲜等原因影响了餐饮企业的声誉，造成各方面的连锁损失。连锁店那么多，要顾及到每一家的采购质量，管理工作难度非常 大；而集中采购供应方式则可以杜绝以上所说情况的发生。

其次，中央厨房采购模式能够通过统一采购方式有效控制货品的价格，很明显的，我 们每个人都知道，如果一次性购买的东西越多，商家让利的空间越大，因此把所有分店所需要的食材统一采购，可以拥有更大的利润空间，提高食品的附加值，餐饮 企业也会因为食材成本的最低化而实现利润的最大化。

此外，这种方式还能够降低餐饮连锁分店的后厨加工成本，连库存都可以进行统一的 管理，在中央厨房处把所有的主食材进行统一搭配准备快速物流运输，而剩下的食材边角边料则可以进行在加工，不至于造成浪费，可以有效降低食材损耗。当然还 有其他方面的一些特点，比如能够提高工作效率，提高服务水平，降低人事成本，对于餐饮企业，具有非常多的益处。