食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ，而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式，在食品安全上，更是层层把关，控制各个环节，才会有了即美味又安全的食品。

      北京新兴荣福厨房设备有限公司多年来服务中央厨房客户，其中设计案例百余家，对于从设计上把控食品安全，奉上一点小建议。

      食品安全的设计主要从三个环节管理：仓储、食品加工、包装/配餐；又需要从三个方面进行把控：人员、加工设备、周转设备。

      1）设计风淋房，出风口同时向外喷风，把身上的灰尘、毛发吹掉，对人员进行物理性清洁；

    2）设计换衣间、衣帽消毒间，人员进入加工间前需要穿戴消毒过的头罩、口罩、服装、鞋套；

      3）洗手池设计，工作前进行手部消毒。

      1）使用易清洁的设备，避免出现凹凸平面的设备，容易藏污；

      2）使用符合食品安全材质的设备，避免出现化学及物理污染；

      3）采购自动化性能高的设备，即省劳力，又保证烹饪过程中的食品安全；

      4）设备摆放防卫生死角，一则看设备外型设计，二则布局设计要合理。

      1）设计餐饮器具消毒库，对食品加工、烹饪、包装过程中使用的器具进行消毒；

      2）消毒后的器具存储保证卫生，以防发生二次污染。

新兴荣福 ∣中央厨房一站式方案解决专家

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