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在2000年时，国家环保总局就发布了《餐饮业油烟排放标准(试行)》和《关于加强餐饮业油烟污染防治监督管理的通知》明确了餐饮油烟排放的标准，不达标就面临罚款和整改风险。在环保稽查过程中，执法人员要核实餐饮店的经营面积，检查餐饮店的环保
设施及烟道的排放方向等，对违规经营业主下达责改通知，要求其停业装修、安装油烟净化设施等，对污染严重的煤灶设备进行强制拆除。
国家对于油烟污染的治理非常严格，餐饮业安装高效的油烟净化器做好环保工作其实也是利己利民的事情。
国家及各地方《饮食业油烟排放标准》中对油烟排放浓度的规定：
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标准实行区域 |
标准 |
油烟排放规定 |
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全国 |
饮食业油烟排放标准GB18483-2001 |
最高允许排放浓度(mg/m3)：2.0 |
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天津 |
天津市餐饮业油烟排放标准DB12/644-2016 |
餐饮油烟排放浓度(mg/m3)：1.0 |
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上海 |
上海市餐饮业油烟排放标准 DB31/844—2014 |
餐饮油烟排放浓度(mg/m3)：1.0 |
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山东 |
山东省餐饮业油烟排放标准 DB37597-2006 |
餐饮单位油烟最高允许排放浓度(mg/m3)：1.0 （大型）1.2（中型）1.5（小型）
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