（国家环保总局2001年12月1日批准 2002年1月1日实施）
为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。本标准从２００２年１月１日起实施。全文如下：
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本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
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１．２．２ 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境?；ど枋┛⒐ぱ槭占捌渚诩涞挠脱膛欧殴芾?；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
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下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：
ＧＢ ３０９５一１９９６ 环境空气质量标准
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３ 定义
本标准采用下列定义
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指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
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指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
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与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４ 饮食业单位
处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
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未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
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指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％
式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；
ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；
Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；
ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；
Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ?！ ?/span>
４ 标准限值
?。矗薄∫骋档ノ坏挠脱叹换枋┳畹腿コ氏拗蛋垂婺７治?、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规?；植问恚?。
表１ 饮食业单位的规?；?/span>
───────────────────────────────────
规模 小型 中型 大型
───────────────────────────────────
基准灶头数 ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6
对应灶头总功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10
对应排气罩灶面
总投影面积(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6
───────────────────────────────────
４．２ 饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表２的规定执行。
表２ 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
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规?！ ?小型 中型 大型
───────────────────────────────────
最高允许排放浓度(mg/m3) 2.0
净化设施最低去除效率(%) 60 75 85
───────────────────────────────────
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?。担薄∨欧庞脱痰拇妒骋档ノ槐匦氚沧坝脱叹换枋?，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
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?。担场∨牌渤隹诔蛴Ρ芸资苡跋斓慕ㄖ?。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定?！?/span>
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?。担怠∫骋挡厥馄妒?，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
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６．１ 采样位置
采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于３倍直径，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直径处，对矩形烟道，其当量直径Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ为边长。
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当排气管截面积小于０．５平方米时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有关规定进行?！?/span>
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执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样５次，每次１０ｍｉｎ。
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样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。
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五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。
?。叮丁〖嗖馀欧排ǘ仁?，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：
ｃ基＝ｃ测×Ｑ测／ｎｑ基
式中：ｃ基－－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，ｍｇ／ｍ３；
Ｑ测－－实测排风量，ｍ３／ｈ；
ｃ测－－实测排放浓度，ｍｇ／ｍ３；
ｑ基－－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为２０００ｍ３／ｈ；
ｎ－－折算的工作灶头个数。
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７．２ 新老污染源执行同一标准值。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或已批准设立的饮食业单位为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按“三同时”要求执行本标准。
７．３ 油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。
７．４ 本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。
附录Ａ
饮食业油烟采样方法及分析方法
金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法
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用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。
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Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之间扫描吸光度值不超过０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。
Ａ．２．２ 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在５００ｍｌ三颈瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程为５００摄氏度的温度计，先控制温度于１２０摄氏度，敞口加热３０ｍｉｎ，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至３００摄氏度，回流２ｈ，即得标准油。
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Ａ．３．１ 仪器：红外分光仪，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－
１之间吸光值进行扫描操作，并配合４ｃｍ带盖石英比色皿。
Ａ．３．２ 超声清洗器。
Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。
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?。粒常贰⊙坛静馐砸?，其采样系统技术指标要求参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。
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采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。
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参照ＧＢ／Ｔ?。保叮保担罚保梗梗兜难坛镜人俨裳街杞?。
（１）采样前，先检查系统的气密性。
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（５）将采样管放人烟道内，封闭采样孔。
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?。ǎ罚┘锹蓟虼蛴〔裳昂罄刍寤⒉裳髁?、表头负压、温度及采样时间。
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?。粒矗病⊙繁４妫菏占擞脱痰穆送灿α⒓醋刖鬯姆蚁┣逑幢?，盖紧杯盖；样品在２４小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。
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?。粒担薄÷送苍谇逑赐旰?，应置于通风无尘处晾干；
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?。ǎ保┌巡裳蟮穆送灿弥卣艉蟮乃姆既芗粒保玻恚?，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；
（２）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗１０ｍｉｎ；
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?。ǎ矗┰僭谇逑幢屑尤耄叮恚焖穆然汲逑矗担恚椋?；
?。ǎ担┌亚逑匆和频缴鲜觯玻担恚毂壬苤?；
?。ǎ叮┰儆蒙傩硭穆然记逑绰思蚣熬鬯姆蚁┍?，一并转移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线；
（７）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪１ｈ以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；
（８）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制温度７０一７４摄氏度）后的分析纯ＣＣＬ４稀释至刻度，得高浓度标准溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀释至刻度，得标准中间液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀释至刻度配成标准系列（浓度范围０－６０ｍｇ／Ｌ）。
?。ǎ梗┭凡舛ǎ河檬柿康模茫茫蹋唇菥鬯姆蚁┍械牟裳送玻巧喜⑿舯呛螅糜诔魃锨逑矗担恚椋?，将清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用适量的ＣＣＬ４清洗滤筒２次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可进行红外分光试验?！?/span>
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见附录Ｂ及标准正文中３．７节
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ｃ测＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０
式中：ｃ测－－油烟排放浓度（ｍｇ／ｍ３）；
ｃ溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（ｍｇ／Ｌ）；
Ｖ－－滤筒清洗液稀释定容体积（ｍｌ）；
Ｖ０－－标准状态下干烟气采样体积（ｍ３），其计算方法以参考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。
附录Ｂ
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油烟采样器技术规范
测量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３
重现性：ＣＶ％≤１．８
工作温度范围：０－１００摄氏度
油烟采集效率：≥９５％
外型尺寸：滤筒长度５６．００士０．０５ｍｍ
滤简直径１７．００土０．０５ｍｍ
电源电压：２２０Ｖ。
附录Ｃ
（标准的附录）
油烟去除效率的测定方法
油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：
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（２）安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。
