本人从事餐饮服务行业两年。在这里发表的理论并非权威，仅是工作之余的一种总结与讨论?；痪浠八?，感觉自己有点“上道了”。

    开始步入正题。我所在公司的中央厨房，我理解为是一种直营店和团餐模式的混合型中式“中央厨房”，这种中央厨房在建立时，已经充分考虑到中式菜品加工的复杂性。那么，现在就来说说我见过的几种中央厨房生产模式。

   ·直营店模式

    直营店所需的食品原料及半成品食材都在中央厨房集中采购、加工完成，再以合适的运输方式配送到直营店的过程。

   ·团餐模式

    再来说说团餐模式，我理解为中央厨房利用自身的种种优势（设备先进、人员多，场地大），对各类食材进行集中加工，烹饪成直接可入口的食品，供给团体客户的一种生产模式。

   ·代工模式

    直营店模式可以发展为代工模式，即供给其他餐饮企业半成品食材。集中采购节省了原材料成本，集中加工则降低了人工成本，并且运用专业初加工设备及烹饪设备，可以为餐饮企业定做各种尺寸、形式的半成品食材，同时保证一定的产品质量。

   ·产品链模式

    利用场地优势，组合各类设备，遵循生产工艺，将食材加工成可直接出售给经销商售卖的成品及半成品。

    通过几种模式的介绍，将我对中央厨房模式的理解，及“主攻”方向进行了初步的解释。在今后的工作中，可能逐渐改变现有的想法，在这里做个标记。

    当下，有人对中央厨房的未来发展提出质疑，认为中式快餐套用中央厨房的理念难以实现所谓的标准化，也很难扩大市场。依我看来，中央厨房还很“年轻”，还没有受到研究者们重视，理论体系尚未建立，属于发展的萌芽期。如何建立科学的理论体系及有效保证其发展状态将是我今后的工作重点。

    通过实践，发现问题，解决问题固然是一个艰难的过程。我觉得在未知领域会有他的风险性，同样的，他也蕴藏着诸多机遇和挑战。我只有通过不断的实践总结，才能建立属于自己的中央厨房理论体系。