新兴荣誉中央厨房《餐饮服务标准化系列》之：传菜，出品服务流程

(概要)

确保传菜员工正确地执行传菜和出品服务。

操作程序

1． 开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘。

2． 出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。

3． 保证盛菜的餐具清洁干净。

4． 传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡。

5． 如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。

6． 有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。

7． 上菜时要告诉服务员菜名，并于结账卡上相应的菜名上盖章，表示此道菜已上。

8． 如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可一手托盘，一手上菜。

9． 传菜的进度要快。

10． 所有菜必需用盖盖好才传至餐厅外。