新兴荣誉中央厨房《餐饮服务标准化系列》之：领台服务操作流程

1． 确保迎宾清楚工作要求。

2． 引领入座之注意事项。

3． 入座后的服务方法。

4． 送客的标准对话。

操作程序

1．迎接

1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。

1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。

1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。

2．介绍

2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在卡背上，以便服务员服务时称呼。

2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。

2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。

3．引座

3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。

3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上，同时用亲切的语调不时向客人进行提示。

3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。

4．入座

4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座。

4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前，将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。

4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。

4.4 客人就座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。

4.5 传台服务员应立即招呼客人，并自我介绍。如说“晚上好，欢迎光临餐厅用餐，我叫      ，我将为你们服务”等。

4.6 完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将宾客人数到达时间，台号写在订台本上。

5．送客

5.1 服务员主动帮客人提行李。

5.2 迎宾员面带笑容，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。