新兴荣福百问百答：

中央厨房适合加工哪些产品品类？

(1)一般适合中央厨房加工的商品

①批量生产的商品

②店铺每天使用量大，保存期限短的商品

③加工过程复杂，烹饪时间较长的商品

④容易受个人技术而影响品质的商品

⑤利用专门机器加工，能够提高商品品质的商品

(2)不适合在中央厨房加工的商品

①在生产厂家大量生产的商品              

②鲜度容易劣化的商品

③加工时间短的商品

（3）判断是否在中央厨房加工的商品，需要调查以下项目

①店铺的业态、不同商品销售量（金额§数量）

②从订货到交货的流程（流程§计划表）

③主要产品品类的加工流程和计划表

④主要产品品类的毛利情况

⑤物流特性（加工形态，加工频率，加工设备等）

⑥产品配方构成

⑦各个加工工序的加工成本

⑧配送成本与销售成本